探店广州首家美团浣熊食堂：无堂食外卖，骑手几十秒取餐

　　“我们入驻一个月，工作日的日均单量能达到450-500单 ，节假日少点也能到400单左右
，流量还是可以的 。 ”作为广州首个美团“浣熊食堂
”的进驻商家，利记海南鸡饭老板陆永昌笑言 ，虽然生意不错
，但自己也要应对美团严格的食安管理，他透露：“要是没戴好帽子都会被扣分的 ，分扣多了会被平台从这‘请出去’
。”

　　9月17日，“南粤善治·阳光厨房 ”无堂食外卖聚集区推广共建活动在广州举行 ，行业首个集中式餐饮厨房团体标准发布，集中式餐饮厨房全透明管理经验将在全省开放共享。当日
，由广东省市场监督管理局指导落地的广州首座美团“浣熊食堂
”组织现场开放日，美团以该示范店为标准 ，向行业开放集中式厨房建设标准和基建细则 。

　　南都N视频记者到达位于广州东山口的浣熊食堂时，正值午餐高峰 ，外卖小哥在流畅的动线里进出迅速
，平均取餐时间只有几十秒
。广东省市场监管局的相关负责人也在现场进行视察和指导。

　　据悉 ，浣熊食堂是美团旗下的集中式外卖厨房基础设施
，主打“全程可视可追溯”的放心外卖模式，是为商家提供拎包入驻的标准化经营空间 。用户可通过美团外卖App或微信小程序下单 ，支持跨品牌一单多买、统一配送
。

　　商家“拎包入驻 ”
，平台四层巡检筑牢食品安全

　　开放日现场，南都记者发现 ，首个广州美团“浣熊食堂
”的入驻商家对这一形式给予了高度赞赏。利记海南鸡饭老板陆永昌在广东省已经有六家门店，但在广州市场还是个“新人” 。他在广州的首店选取 浣熊食堂
，是考虑到“跟着有管理的平台走，是更稳的选取  ”。他向南都记者表示 ，浣熊食堂的档口是装修好的
，直接就能“拎包入驻”，“消防不用烦 ，地砖铺好了
，下水道都给你搞好了，空调也装好了 ，我带设备过来就行了
。而且如果做到一定营业额还能免租金。
”陆永昌颇高兴地向南都记者盘算起来：“我现在的业绩算起来
，估计能免九个月租金 。”

　　现场不少商家不约而同提到，浣熊食堂统一管理 、环境卫生 ，还会有美团的店长每天 巡检食品安全细节
，他们只管自己进行规范操作以及记录好台账，非常省心
。

　　不过 ，陆永昌也打趣道，享受了平台提供的便利
，自然也要接受更严格的食安监管。“平台作为管理方对我们的要求还是挺严格的，比如我们要是制作食物时没戴帽子 ，就会被扣分
，一个月下来分被扣得不达标了就要被处罚，如果还不行 ，就会要求我们撤场 。这也会督促我们员工自己每天严格要求自己
，不能应付
。 ”

　　浣熊食堂门店运营负责人孙浩翔透露，针对浣熊食堂 ，美团有专门的食安管理标准和鉴定标准
，并且会设置四层巡检机制，包括店长的每天 巡检以及第三方的巡检 ，以及AI监控和视频巡检
，协助商家守护消费者的食安底线。“比如我们店长巡检，会巡检加工存储区域
、操作间、人员仪容仪表 。AI技术辅助识别食安不规范操作 ，比如垃圾桶没有按规定摆放 、厨房台面的脏污等
。
”

　　南都记者在现场参观时发现，门店一整面墙上都公示了食安管理的细则
，包括厨房工具分色管理
、健康证公示、如何执行到位等。

　　骑手成食安监管一环，未来将落地更多无堂食外卖聚集区

　　参观期间正碰上午饭配送高峰 ，骑手们虽然步履匆忙
，但整体取餐过程非常流畅，平均用时几十秒 。美团骑手韦明坚表示 ，他们如今也是守护食安的重要环节
。“我们也会监督商家进行随手拍
，看商家有没有冷热餐食分开放，食材是否 放在地上。我们要是发现了就会先提醒商家 ，然后拍照
，由平台和相关监管机构一起跟进，维护食品安全 。”

　　广东省市场监督管理局相关负责人表示：“本次无堂食外卖聚集区推广共建活动 ，是企业搭台 、政府引导
、多方协同的一次实践。美团发挥平台资源优势搭起本次活动平台
，联合中国移动提供技术支撑，市场监管部门做好政策引导、标准把关 ，各方携手推进‘万家透明厨房’建设，推动无堂食外卖后厨直播更广覆盖
，输出无堂食外卖标准化建设与食品安全管理经验，培育一批标杆型集聚片区 ，共同探索网络餐饮政企共治新路径
。 ”

　　具体到对类似无堂食外卖聚集区的监管重点
，该负责人告诉南都记者：“我们最关心后厨的卫生安全，以及整个加工过程规不规范 ，会不会存在食品安全风险
，所以我们通过推广无堂食外卖聚集区，让一些选址难的商家能‘拎包入驻’。平台提供干净卫生的场所 ，我们定期指导食品安全
，商家只要安心保证食品质量就可以了，这是经营者和消费者都喜闻乐见的 。
”

　　广东无堂食外卖店将迎来“透明化”治理

　　除了集约式外卖厨房 ，广东不具备堂食条件的外卖店也将迎来全面透明化
。

　　据广东省市场监管局相关负责人介绍
，围绕餐品制作 、骑手取餐和配送交付三个关键环节，广东将推动无堂食外卖“制作过程有直播、取餐过程有巡检
、配送过程有封签 ” ，逐步形成覆盖餐品从制作到交付的全链条食品安全治理模式。

　　在后厨直播方面，广东全省将以近万家无堂食外卖商户为重点
，分批推进后厨摄像设备“应装尽装、应播尽播
” 。为落实这一要求，美团与中国移动将向无堂食外卖商家提供5000套后厨摄像设备补贴 ，提升全行业无堂食外卖店透明化建设
。

　　后续
，美团还将为接入后厨直播 、持续在播的商家展示“明厨亮灶”标识，消费者进入商家页面即可查看后厨实况。中国移动将为商家提供监控视频15天全量云存储
、上门安装及后续运维等服务 。

　　美团相关负责人表示：“无堂食外卖的食品安全 ，关键在于把监管要求落实到每一间厨房、每一个经营环节
。我们将在广东省市场监管局的指导下
，以集中式管理和后厨直播为抓手，持续推进证照验真 、明厨亮灶
、骑手随手拍等举措。对于长期整改仍不到位的无堂食商家 ，我们报送监管部门确认后将坚决下架
，让消费者吃得更放心，全社会信任外卖 。 ”

（文章来源：南方都市报）